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白丸元味
原点の一杯
創業当時からの味を今に引き継ぐ、一風堂の豚骨ラーメンの本流であり、原点の味。シンプルな豚骨の旨味を極限まで抽出した豊かで香り高いシルキーなスープに、小麦本来の風味が香る博多の細麺がマッチします。
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赤丸新味
革新の一杯
自家製の香味油と辛みそを加えることで、一杯のラーメンの中でいくつもの味の奥行きと調和を楽しめます。白丸が正統派ならば、赤丸新味は豚骨ラーメンの可能性を広げた“革新派”。 コクと深みを追求した、一風堂の自信作です。
赤丸辛味噌5種類の唐辛子にヤンニンジャン、豆板醤などを加え、ごま油で風味をプラス。全体をキリッとまとめあげます。
一風堂「オリーブ香油」数種の野菜の香りを抽出し、エキストラヴァージンオイルを調合。コクとフレッシュな香りを与えます。
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極 からか麺
刺激の一杯
1989年に大名本店で登場したスパイシーな豚骨ラーメンが、創業35周年を機にリニューアル。 シルキーな豚骨スープに、自家製ラー油と香油を合わせ辛味とコクをプラスし、数種類のスパイスを合わせた肉味噌と「シーズニング天かす」を大胆にトッピング。別皿で添えた「胡麻ばくだん」を途中で溶かすと、担々麺風に味変します。
ここでしか味わえない、一風堂がある。一部店舗限定ラーメン
一風堂には、定番の白丸・赤丸・からか麺のほかに、
“ここだけIPPUDO”シリーズと称する一部店舗限定のラーメンが存在します。
この限定ラーメンを求めて全国の一風堂をめぐるコアなファンの方もいるほど。
地域の食材を活かした一杯や、独特のストーリーを宿した一杯など、
まさに“ここだけ”の希少な一杯を、ぜひトライしてみてください!
※「一部店舗限定ラーメン」の提供店舗の記載は、2020年1月現在の情報です。
店舗の都合により、販売する数量や時間の限定、及び予告なく販売を中止させていただく場合もございますので、あらかじめご了承ください。
博多担担麺
[金山店・熊本下通店 限定]
革新の一杯
特製の肉味噌と旨辛スープが中細ちぢれ麺が濃厚に絡む、一風堂オリジナルの担担麺。ボリュームある肉辛味噌や、ラー油と花山椒のピリッとした程よい辛さが刺激的な一杯です。隠しアイテムの辛子高菜で博多を表現しています
元祖・白丸元味/元祖・赤丸新味
[大名本店 限定]
1985年に創業した博多 一風堂の1号店である大名店限定メニュー。創業当時のトロリとしたポタージュのようなスープを再現し、通常よりも一段と濃厚な白丸/赤丸に仕上げています。全国のラーメンファン、観光客の方が、この味を求めて足を運んでくださいます。
一風堂かさね味
[銀座店・名古屋本店 ・上野広小路店 ・町田店 限定]
2001年、本店限定メニューとして誕生。とんこつと鶏ガラを素材に、それぞれの旨みを抽出しながら絶妙なバランスで合わせた鶏豚骨スープは、さっぱりとしながらも深みがあり、加水率の高い中太麺を引き立てています。
博多中華そば
[浅草ROX・3G店・セレオ八王子店・本厚木ミロードイースト店・ラスカ茅ヶ崎店・高槻店・箕面店・三宮店・姫路店・刈谷店・倉敷店・山王店・武石インター店 限定]
創業当時、福岡・大名の一風堂本店で提供していた「江戸式醤油ラーメン」を復刻。鶏の旨味を凝縮させた清湯スープに細麺を合わせ、あっさりと食べやすい味わいに仕上げました。隠し味のゆず皮の風味が効いた一風堂自慢の中華そばです。
千葉RED・千葉BLACK
[千葉店 限定]
ご当地ラーメン「勝浦タンタンメン」と「竹岡式ラーメン」へのオマージュとして、千葉店の暖簾分け店主が開発。「千葉RED」は、ラー油と辛味噌の効いたスパイシーな一杯。「千葉BLACK」は、千葉醤油や金田海苔など地元食材を使用した醤油ラーメンです。※数量限定
川越とんこつ醤油
[川越インター店 限定]
埼玉県・川越のラーメン店と醤油メーカーが中心となって行っている「川越醤油ラーメン」プロジェクトに一風堂も参加!松本醤油商店さんの「はつかり醤油」と川越産の小松菜を一風堂のとんこつスープを合わせた「川越とんこつ醤油」です。
一品 / ごはんもの / デザート
博多ひとくち餃子
かりっと焼いたジューシーなひとくち餃子。皮も具もすべて一風堂のオリジナル。
※一部ご提供していない店舗もございます。
チャーハン
チャーハンに適した専用米を使用し、強火で一気に炒め、「パラッ」とした食感に仕上げました。
※一部ご提供していない店舗もございます。
温玉のせ明太子ご飯
「一風堂に行ったらラーメンと明太子ごはん」と言われる人気メニュー。
※温玉なしもあります。
ハカタノチカラめし
温玉のせ香ばしく焼き上げた自家製チャーシューを、博多名物明太子とともにアツアツの白ご飯にのせました。
※温玉なしもあります。
温玉のせごはん
一風堂流玉子かけごはん。特製の醤油を使用しています。
※普通の白ご飯もあります。
ルイボスプリン
一風堂のお冷や・ルイボス茶を使用したプリンです。ルイボス茶独特の風味とプリンの甘みがマッチした大人のスイーツです。
※一品・ごはんものは一部取り扱いのない店舗もございます。
※デザートは一部店舗のみの販売となります。提供の有無に関しては事前に店舗へお問い合わせください。
一風堂ラーメン徹底解剖
伝統と革新の味。一風堂ラーメンのすべて。
博多ラーメンの原点を守りながら、革新を続ける一風堂ラーメン。
今、さらに進化した「最新の美味しさ」を、ぜひお試しください。

ABOUT SOUP
博多絹ごしとんこつ
さらりとしているのに、濃厚でリッチなうま味。博多とんこつラーメンの伝統的な製法を踏襲しながら、独自の「熟かさね製法」で、味に何層もの深みを実現しました。特注のスープ釜でたっぷりと18時間炊き、さらに丸1日、低温熟成させて仕上げます。まるでシルクのようになめらかで、まろやかな味わいの一風堂のベースとなるとんこつスープです。

ABOUT WHEAT
一風堂専用小麦「風の大地」
力強いコシとヒキを生み出す強力粉を中心に数種類の小麦を独自にブレンド。さらに旨味の強い二等粉をあえて合わせて、福岡県産のラーメン専用小麦「ラー麦」を加えています。もっちり心地よいかみごたえと、さくっと軽い歯切れの良さ、マイルドなのどごし。最後に香りたつのは小麦本来の豊かな風味。究極の細麺を生み出す、一風堂オリジナルの小麦粉です。
※麺線とは?
麺帯を最後に切り刃ロールで切り出す際に、幅30ミリのあいだで切り出せる麺の本数を表します。従って数字が大きければ細く、小さければ太くなっていきます。
ABOUT NOODLES
一風堂 角刃麺線 26番
博多絹ごしとんこつに最もマッチする麺を追求し、熟練した職人が気温、湿度によって、加水率と行程を調整しこれ以上はないというバランスで打ち上げています。切刃は角が四角い「角刃」を採用。コクのあるスープとほどよく絡みます。

ABOUT CHAR SIU
一風堂 かさね炊きチャーシュー
「王道のカタ」「王道のバラ」
ことこと、とろとろ、じっくりと炊き込むことで継ぎ足しながら守り続ける秘伝の醤油ダレを芯まで染み込ませる。これが一風堂が独自に編み出した「かさね炊き製法」です。さらに真空低温熟成で味を落ち着かせるとともに豚肉本来の旨味をぐっと凝縮させました。噛みしめるほどに味わい深い「王道のカタ」とろとろ感がたまらない「王道のバラ」ふたつの贅沢が丼の上で出会います。

ABOUT KAESHI
匠がえし
数種類の九州醤油をベースにつくられる一風堂秘伝のかえし。日本蕎麦の技法を徹底して研究することで生まれました。創業から30年の間に新しい製法を次々と取り込みながら一風堂のラーメンに最適のかえしへと進化。まさに温故知新の調合レシピは創業者、河原成美とわずか数名の「かえし番人」が知るのみ。匠の称号を得た者だけに代々受け継がれています。