お品書き | ラーメン【一風堂】

極 白丸元味

極 白丸元味

原点の一杯

創業当時の味を今に引き継ぐ、一風堂のとんこつラーメンの本流であり、原点の味。なめらかなとんこつスープに、博多らしい歯切れのよい細麺がよく合います。

極 赤丸新味

極 赤丸新味

革新の一杯

醤油のコクに、ガーリックが効いた香油、特製の辛味噌。最後の一滴までスープの味わいと深みを楽しめます。白丸が正統派ならば、赤丸はとんこつラーメンの可能性を広げた革新派。とろりとした厚切りチャーシューが、満足いくボリュームの自信作です。

極 からか麺

極 からか麺

刺激の一杯

1989年、大名本店で誕生。なめらかなとんこつスープに特製のスパイスを合わせ、辛みとコクを加えます。特製の肉味噌、水菜や白ネギで、食感も楽しく。麻辣の、じわりと汗をかく辛さがたまらない刺激的なとんこつラーメンです。



ここでしか味わえない、一風堂がある。一部店舗限定ラーメン

一風堂には、定番の白丸・赤丸・極からか麺のほかに、店舗限定のラーメンをご用意しています。
地域の食材を活かした一杯や、独特のストーリーを宿した一杯など、
“ここだけ”の希少な一杯を、ぜひお楽しみください!

※商品情報は一部となります。詳しくは各店のメニューよりご確認ください。
※「一部店舗限定ラーメン」は、2024年4月現在の情報です。店舗の都合により、販売する数量や時間の限定、及び予告なく販売を中止させていただく場合もございますので、あらかじめご了承ください。

  • プラント赤丸

    プラント赤丸

    銀座店銀座東店原宿竹下通り店四条烏丸店金沢香林坊店  限定]

    動物性食材を使用せずに、一風堂の看板ラーメン「赤丸新味」のような味わいを表現したプラントベースのラーメンです。コク深い豆乳スープに、香油で味の深みを。さらに辛味噌でアクセントをつけています。一杯のラーメンの中でいくつもの味の奥行きと調和を楽しめるよう仕上げています。
    ※こちらはプラントベースの商品です。

  • 原点/赤丸

    原点/赤丸

    塩原本舗浅草橋本舗 限定]

    原点は、一風堂の創業当初から販売していた、一風堂の「原点」とも言えるラーメンの製法を再現したラーメンです。12時間かけて丹念に炊き上げたなめらかなとんこつスープに、九州産の6種類の醤油をブレンドしたかえしを使用。現在の白丸元味・赤丸新味に繋がる、ラーメンファンの皆さま必食の一杯です。
    赤丸は、1996年に赤丸新味が誕生した当初の味わいを再現したラーメンです。スープは原点と同じく、丁寧に店仕込み。濃厚さを引き立てる背脂、特製の辛味噌、にんにくの香り立つ香油が、コク深い味の奥行きを演出します。あの頃を蘇らせた、至極の一杯です。

  • 博多しょうゆらぁめん

    博多しょうゆらぁめん

    大名本店 限定]

    スッキリとした豚清湯スープに地元大名のジョーキュウ醤油を合わせた、本店限定の醤油ラーメンです。1985年の創業当時から福岡では珍しく醤油ラーメンを提供していた一風堂による、最新系の中華そばをお楽しみください。

  • 江戸式醤油ラーメン

    江戸式醤油ラーメン

    浅草橋本舗亀有店 限定]

    創業当時に大名本店で販売していた醤油ラーメンを復刻。九州産の数種類の醤油を使用したかえしに、豚骨清湯と煮干しを合わせたスッキリしたスープが特徴の一杯。麺も、福岡産の中力粉を使用した専用麺です。

  • ミラとん

    ミラとん

    ルミネエスト新宿  限定]

    まるでとんこつのようなスープは、三層構造。豆乳ベースと野菜ブイヨンに昆布だしを。豆乳ベースには濃度をつけるためにじゃがいも、野菜ブイヨンには香り豊かなポルチーニを隠し味で加えています。麺も、スープに負けない強さの細麺を目指して、小麦粉の外皮を含んだ強力粉を使用。トッピングの野菜も、伝統のとんこつラーメンをイメージして色どりよく仕上げました。一風堂がラーメンの未来に思いを馳せて提供する一杯です。
    ※こちらはプラントベースの商品です。

  • 大地香る醬油ラーメン

    大地香る醬油ラーメン

    ルミネエスト新宿  限定]

    スープはポルチーニと椎茸から抽出したスープに野菜のブイヨンを重ね、さらにすっきりと淡麗な醤油だれを合わせて香りも味の深みも豊かに。さらに野菜のトッピングは一つ一つの調理法にこだわり、食べ応えのある「燻しがんも」をプラス。お店でしっかり仕込み、これまでの神髄を詰め込んだ特別な一杯です。
    ※こちらはプラントベースの商品です。

  • 川越とんこつ醤油

    川越とんこつ醤油

    川越インター店 限定]

    川越のラーメン店と醤油メーカー主導の「川越醤油ラーメン」プロジェクトに一風堂も参加!松本醤油商店の「はつかり醤油」を合わせた当店限定の一杯です。

  • 源流醤油

    源流醤油

    六本木店 限定]

    福岡・糸島の老舗の醤油に、国産の「焼きあご」をだしに加えた透明な豚骨スープ。隠し味の青唐辛子がぴりりと香ります。トッピングには昔ながらのメンマと、ひと手間加えた燻製チャーシュー。懐かしさもありながら、今までにないだしの重なりを楽しめる一杯です。

サイドメニュー

  • 博多ひとくち餃子

    博多ひとくち餃子

    かりっと焼いたジューシーなひとくちサイズの餃子。皮も具もすべて一風堂のオリジナル。
    ※一部ご提供していない店舗もございます。

  • チャーハン

    博多チャーハン

    強火で一気に炒め、「パラッ」とした食感に仕上げました。

  • 温玉のせ明太子ご飯

    明太子ごはん

    「一風堂に行ったらラーメンと明太子ごはん」と言われる人気メニュー。

  • チャーシューまぶしごはん

    チャーシューまぶしごはん

    秘伝の醤油ダレで煮込んだ一風堂のチャーシューを角切りにし、白ごはんにのせました。

  • 温玉のせごはん

    温玉のせごはん

    温泉玉子とのりの王道シンプルなご飯もの。温泉玉子のまろやかでしっかりとした黄身の味が、とんこつスープによく合います。
    ※白ごはんもご用意しております。

※一風堂のお米は、100%国産米を使用しております。
※サイドメニューは一部取り扱いのない店舗もございます。提供の有無に関しては事前に店舗へお問い合わせください。

一風堂ラーメン、5つの極

伝統と革新の味。一風堂ラーメンのすべて。

博多ラーメンの原点を守りながら、変わらない「おいしい笑顔」のために、変化し進化を続ける一風堂のこだわりたち。

とんこつスープを極める

ABOUT SOUP

とんこつスープを極める

さらりとしながらも、濃厚でリッチなうま味。
博多とんこつラーメンの伝統的な製法を踏襲し、特注のスープ釜でたっぷりと時間をかけて炊き上げ、熟成の時間を置いてようやく完成します。専門の職人が細かい工程に沿って、豚骨からじっくりと仕上げました。一風堂の命ともいえる、なめらかでまろやかなとんこつスープです。

小麦粉を極める

ABOUT WHEAT

小麦粉を極める

白丸元味と赤丸新味で別々の小麦粉を使用。スープとの相性、麺の歯ごたえ、一風堂の理想を叶えるために元となる小麦粉からこだわります。サクッとした歯切れのよい麺も、なめらかなのど越しを演出するために、常にこだわり続けています。

麺を極める

ABOUT NOODLES

麺を極める

スープだけではなく、麺にもこだわりあり。創業からの知識と経験を活かし、気温や温度、加水率と工程を調整し、いまある最高のものを作り続けています。それぞれのスープに合うように、職人が考え抜いた、特別な麺をお楽しみください。

白丸元味:切刃22番、ザクっとした歯切れのよい、博多らしい細麺
赤丸新味:切刃20番、小麦が香る、風味豊かな麺

チャーシューを極める

ABOUT CHAR SIU

チャーシューを極める

白丸元味、赤丸新味に合わせて2種類のチャーシューをご用意。王道の白丸元味には、塩こうじに漬け込んだ柔らかいロースチャーシューを2枚のせ。濃厚さと味に奥行きがある赤丸新味には、とろりとした厚切りチャーシューを1枚のせました。

※飼料からこだわった、ほどよい柔らかさのデンマーク産「ダニッシュポーク」を使用しています。

匠がえし

ABOUT KAESHI

極・秘伝のかえし

かえしとは、ラーメンのスープに味の奥行きを創り、うまみを引き出すタレのこと。白丸元味ではかえしを2種類重ねて王道のとんこつスープに深みを持たせるように。赤丸新味には麺の特徴に合わせて、白丸元味とは異なるかえしを使用しています。
九州産や、数種類の醤油をベースにつくられるかえしは創業者・河原成美とわずか数名の「かえし番人」が知る、一風堂の秘伝かつ究極のこだわりです。

一風堂アレルギー情報

Allergen List

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