MENU
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極 白丸元味
原点の一杯
創業当時の味を今に引き継ぐ、一風堂のとんこつラーメンの本流であり、原点の味。なめらかなとんこつスープに、博多らしい歯切れのよい細麺がよく合います。
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極 赤丸新味
革新の一杯
醤油のコクに、ガーリックが効いた香油、特製の辛味噌。最後の一滴までスープの味わいと深みを楽しめます。白丸が正統派ならば、赤丸はとんこつラーメンの可能性を広げた革新派。とろりとした厚切りチャーシューが、満足いくボリュームの自信作です。
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極 からか麺
刺激の一杯
1989年、大名本店で誕生。なめらかなとんこつスープに特製のスパイスを合わせ、辛みとコクを加えます。特製の肉味噌、水菜や白ネギで、食感も楽しく。麻辣の、じわりと汗をかく辛さがたまらない刺激的なとんこつラーメンです。
サイドメニュー
博多ひとくち餃子
かりっと焼いたジューシーなひとくちサイズの餃子。皮も具もすべて一風堂のオリジナル。
※一部ご提供していない店舗もございます。
博多チャーハン
強火で一気に炒め、「パラッ」とした食感に仕上げました。
※一部ご提供していない店舗もございます。
※サイドメニューは一部取り扱いのない店舗もございます。提供の有無に関しては事前に店舗へお問い合わせください。
一風堂ラーメン、5つの極
伝統と革新の味。一風堂ラーメンのすべて。
博多ラーメンの原点を守りながら、変わらない「おいしい笑顔」のために、変化し進化を続ける一風堂のこだわりたち。
ABOUT SOUP
とんこつスープを極める
さらりとしながらも、濃厚でリッチなうま味。
博多とんこつラーメンの伝統的な製法を踏襲し、特注のスープ釜でたっぷりと時間をかけて炊き上げ、熟成の時間を置いてようやく完成します。専門の職人が細かい工程に沿って、豚骨からじっくりと仕上げました。一風堂の命ともいえる、なめらかでまろやかなとんこつスープです。
ABOUT WHEAT
小麦粉を極める
白丸元味と赤丸新味で別々の小麦粉を使用。スープとの相性、麺の歯ごたえ、一風堂の理想を叶えるために元となる小麦粉からこだわります。サクッとした歯切れのよい麺も、なめらかなのど越しを演出するために、常にこだわり続けています。
ABOUT NOODLES
麺を極める
スープだけではなく、麺にもこだわりあり。創業からの知識と経験を活かし、気温や温度、加水率と工程を調整し、いまある最高のものを作り続けています。それぞれのスープに合うように、職人が考え抜いた、特別な麺をお楽しみください。
白丸元味：切刃22番、ザクっとした歯切れのよい、博多らしい細麺
赤丸新味：切刃20番、小麦が香る、風味豊かな麺
ABOUT CHAR SIU
チャーシューを極める
白丸元味、赤丸新味に合わせて２種類のチャーシューをご用意。王道の白丸元味には、塩こうじに漬け込んだ柔らかいロースチャーシューを２枚のせ。濃厚さと味に奥行きがある赤丸新味には、とろりとした厚切りチャーシューを1枚のせました。
※飼料からこだわった、ほどよい柔らかさのデンマーク産「ダニッシュポーク」を使用しています。
ABOUT KAESHI
極・秘伝のかえし
かえしとは、ラーメンのスープに味の奥行きを創り、うまみを引き出すタレのこと。白丸元味ではかえしを2種類重ねて王道のとんこつスープに深みを持たせるように。赤丸新味には麺の特徴に合わせて、白丸元味とは異なるかえしを使用しています。
九州産や、数種類の醤油をベースにつくられるかえしは創業者・河原成美とわずか数名の「かえし番人」が知る、一風堂の秘伝かつ究極のこだわりです。
