お品書き | ラーメン【一風堂】

白丸元味

白丸元味

原点の一杯

創業当時から今に引き継ぐ一風堂のとんこつラーメンの本流であり、原点の味。18時間の調理と、丸1日の熟成を経て、とんこつの旨味を極限まで抽出した豊かで香り高いシルキーなスープに、博多らしい細麺、角刃麺線26番がマッチします。

赤丸新味

赤丸新味

革新の一杯

自家製の香味油と辛みそを加えることで、一杯のラーメンの中でいくつもの味の奥行きと調和を楽しめます。白丸が正統派ならば、赤丸新味は豚骨ラーメンの可能性を広げた“革新派”。 コクと深みを追求した、一風堂の自信作です。

赤丸辛味噌5種類の唐辛子にヤンニンジャン、豆板醤などを加え、ごま油で風味をプラス。全体をキリッとまとめあげます。

一風堂「オリーブ香油」数種の野菜の香りを抽出し、エキストラヴァージンオイルを調合。コクとフレッシュな香りを与えます。

一風堂からか麺

一風堂からか麺

刺激の一杯

博多絹ごしとんこつをベースに、豆板醤や甜麺醤などを独自に配合した肉味噌を大胆にトッピング。山椒などのスパイスを効かせた自家製ラー油が全体をピリリとまとめあげ、中太のストレート麺がうま味と辛味を余すところなくすくいあげます。1989年に大名本店で登場以来、進化を続ける根強い人気の一杯です。

ここでしか味わえない、一風堂がある。一部店舗限定ラーメン

一風堂には、定番の白丸・赤丸・からか麺のほかに、
“ここだけIPPUDO”シリーズと称する一部店舗限定のラーメンが存在します。
この限定ラーメンを求めて全国の一風堂をめぐるコアなファンの方もいるほど。
地域の食材を活かした一杯や、独特のストーリーを宿した一杯など、
まさに“ここだけ”の希少な一杯を、ぜひトライしてみてください!

※「一部店舗限定ラーメン」の提供店舗の記載は、2020年1月現在の情報です。
店舗の都合により、販売する数量や時間の限定、及び予告なく販売を中止させていただく場合もございますので、あらかじめご了承ください。

  • 博多担担麺

    博多担担麺

    [浅草ROX・3G店武石インター店金山店三宮店姫路店ekie広島店西通り店熊本下通店 限定]

    革新の一杯
    特製の肉味噌と旨辛スープが中細ちぢれ麺が濃厚に絡む、一風堂オリジナルの担担麺。ボリュームある肉辛味噌や、ラー油と花山椒のピリッとした程よい辛さが刺激的な一杯です。隠しアイテムの辛子高菜で博多を表現しています

  • 元祖・白丸元味/元祖・赤丸新味

    元祖・白丸元味/元祖・赤丸新味

    大名本店 限定]

    1985年に創業した博多 一風堂の1号店である大名店限定メニュー。創業当時のトロリとしたポタージュのようなスープを再現し、通常よりも一段と濃厚な白丸/赤丸に仕上げています。全国のラーメンファン、観光客の方が、この味を求めて足を運んでくださいます。

  • TAO醤油

    TAO醤油

    TAO FUKUOKA 限定]

    世界が認めた「DRUM TAO」とコラボした醤油ラーメン。もっちりした中太麺と清湯ベースのあっさりスープに、TAOの本拠地である大分名産のカボスと椎茸をトッピング。柑橘系のすっきりした香りと、椎茸のコクが自慢の鶏チャーシューに絶妙にマッチします。

  • 千葉RED・千葉BLACK

    千葉RED・千葉BLACK

    千葉店 限定]

    ご当地ラーメン「勝浦タンタンメン」と「竹岡式ラーメン」へのオマージュとして、千葉店の暖簾分け店主が開発。「千葉RED」は、ラー油と辛味噌の効いたスパイシーな一杯。「千葉BLACK」は、千葉醤油や金田海苔など地元食材を使用した醤油ラーメンです。※数量限定

  • 焦がし味噌

    川越とんこつ醤油

    川越インター店 限定]

    埼玉県・川越のラーメン店と醤油メーカーが中心となって行っている「川越醤油ラーメン」プロジェクトに一風堂も参加!松本醤油商店さんの「はつかり醤油」と川越産の小松菜を一風堂のとんこつスープを合わせた「川越とんこつ醤油」です。

  • アサブラック

    アサブラック

    札幌麻生店 限定]

    見た目は濃厚そうな漆黒のスープながら、飲み口は意外とすっきりした醤油ラーメン。醤油の風味と香味オイルのバランスが絶妙です。麺は、中太ストレート麺と手もみ麺の2種類の自家製麺から選べるのも特徴。ぜひ両方の食感の違いをお試しください。

  • ビーガンラーメン

    ビーガンラーメン

    錦小路店 限定]

    外国人観光客の多い京都・錦小路店限定メニュー。麺、スープ、具材の全てにおいて動物性食材を使用せずにつくりあげた、優しい味わいの醤油ラーメンです。水菜、パプリカ、ベビーコーンなど、10種類もの野菜を大胆にトッピング。しています

  • 淡麗中華そば

    淡麗中華そば

    [太宰府インター店 限定]

    創業120年を超える福岡・糸島の老舗「北伊醤油」を使用した甘くスッキリとした清湯スープに、一風堂らしい極細ストレート麺を合わせた博多流の中華そば。自家製の鶏チャーシューに、細かく刻んだ柚子皮は絶妙な風味のアクセントに。

  • 尾道醤油ラーメン

    尾道醤油ラーメン

    広島袋町店福山店 限定]

    地元・広島で愛され続けるご当地ラーメンにリスペクトを込めて、広島県産の醤油を使用した一風堂流の尾道ラーメン。スープは濃いめの見た目とは裏腹に、醤油のスッキリさと背脂の甘みが口に広がります。

  • 汁なしからか麺

    汁なしからか麺

    [名古屋本店名古屋平針店刈谷店 限定]

    「一風堂からか麺」をまぜソバにアレンジ。もちっとした中太麺に、しっかりと絡みつく豆板醤や甜麺醤などを合わせた旨辛の肉味噌。まぜソバが人気の名古屋地区限定メニュー、ぜひひと味違うからか麺をお楽しみください。

一品 / ごはんもの / デザート

  • 博多ひとくち餃子

    博多ひとくち餃子

    かりっと焼いたジューシーなひとくち餃子。皮も具もすべて一風堂のオリジナル。
    ※一部ご提供していない店舗もございます。

  • チャーハン

    チャーハン

    チャーハンに適した専用米を使用し、強火で一気に炒め、「パラッ」とした食感に仕上げました。
    ※一部ご提供していない店舗もございます。

  • 温玉のせ明太子ご飯

    温玉のせ明太子ご飯

    「一風堂に行ったらラーメンと明太子ごはん」と言われる人気メニュー。
    ※温玉なしもあります。

  • ハカタノチカラめし 温玉のせ

    ハカタノチカラめし
    温玉のせ

    香ばしく焼き上げた自家製チャーシューを、博多名物明太子とともにアツアツの白ご飯にのせました。
    ※温玉なしもあります。

  • 温玉のせごはん

    温玉のせごはん

    一風堂流玉子かけごはん。特製の醤油を使用しています。
    ※普通の白ご飯もあります。

  • 杏仁ヌードル

    杏仁ヌードル

    杏仁豆腐をヌードル状にした、お箸で食べるオリジナルスイーツ。ほんのりとした甘みがラーメンのあとのお口直しに最適です。

  • マンゴー杏仁ヌードル

    マンゴー杏仁ヌードル

    杏仁ヌードルのマンゴーバージョンです。爽やかな甘みが特徴。杏仁ヌードルとともにお召し上がりいただきたい一品です。

  • ルイボスプリン

    ルイボスプリン

    一風堂のお冷や・ルイボス茶を使用したプリンです。ルイボス茶独特の風味とプリンの甘みがマッチした大人のスイーツです。

※一品・ごはんものは一部取り扱いのない店舗もございます。
※デザートは一部店舗のみの販売となります。提供の有無に関しては事前に店舗へお問い合わせください。

一風堂ラーメン徹底解剖

伝統と革新の味。一風堂ラーメンのすべて。

博多ラーメンの原点を守りながら、革新を続ける一風堂ラーメン。
今、さらに進化した「最新の美味しさ」を、ぜひお試しください。

博多絹ごしとんこつ

ABOUT SOUP

博多絹ごしとんこつ

さらりとしているのに、濃厚でリッチなうま味。博多とんこつラーメンの伝統的な製法を踏襲しながら、独自の「熟かさね製法」で、味に何層もの深みを実現しました。特注のスープ釜でたっぷりと18時間炊き、さらに丸1日、低温熟成させて仕上げます。まるでシルクのようになめらかで、まろやかな味わいの一風堂のベースとなるとんこつスープです。

一風堂専用小麦「風の大地」

ABOUT WHEAT

一風堂専用小麦「風の大地」

力強いコシとヒキを生み出す強力粉を中心に数種類の小麦を独自にブレンド。さらに旨味の強い二等粉をあえて合わせて、福岡県産のラーメン専用小麦「ラー麦」を加えています。もっちり心地よいかみごたえと、さくっと軽い歯切れの良さ、マイルドなのどごし。最後に香りたつのは小麦本来の豊かな風味。究極の細麺を生み出す、一風堂オリジナルの小麦粉です。

一風堂 丸刃麺線 26番 角刃麺線 22番

※麺線とは?
麺帯を最後に切り刃ロールで切り出す際に、幅30ミリのあいだで切り出せる麺の本数を表します。従って数字が大きければ細く、小さければ太くなっていきます。

ABOUT NOODLES

一風堂 角刃麺線 26番

博多絹ごしとんこつに最もマッチする麺を追求し、熟練した職人が気温、湿度によって、加水率と行程を調整しこれ以上はないというバランスで打ち上げています。切刃は角が四角い「角刃」を採用。コクのあるスープとほどよく絡みます。

一風堂 かさね炊きチャーシュー 「王道のカタ」「王道のバラ」

ABOUT CHAR SIU

一風堂 かさね炊きチャーシュー
「王道のカタ」「王道のバラ」

ことこと、とろとろ、じっくりと炊き込むことで継ぎ足しながら守り続ける秘伝の醤油ダレを芯まで染み込ませる。これが一風堂が独自に編み出した「かさね炊き製法」です。さらに真空低温熟成で味を落ち着かせるとともに豚肉本来の旨味をぐっと凝縮させました。噛みしめるほどに味わい深い「王道のカタ」とろとろ感がたまらない「王道のバラ」ふたつの贅沢が丼の上で出会います。

匠がえし

ABOUT KAESHI

匠がえし

数種類の九州醤油をベースにつくられる一風堂秘伝のかえし。日本蕎麦の技法を徹底して研究することで生まれました。創業から30年の間に新しい製法を次々と取り込みながら一風堂のラーメンに最適のかえしへと進化。まさに温故知新の調合レシピは創業者、河原成美とわずか数名の「かえし番人」が知るのみ。匠の称号を得た者だけに代々受け継がれています。

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