お品書き | ラーメン【一風堂】

白丸元味

白丸元味

原点の一杯

創業当時からの味を今に引き継ぐ、一風堂の豚骨ラーメンの本流であり、原点の味。シンプルな豚骨の旨味を極限まで抽出した豊かで香り高いシルキーなスープに、小麦本来の風味が香る博多の細麺がマッチします。

赤丸新味

赤丸新味

革新の一杯

特製の香味油と辛みそを加えることで、一杯のラーメンの中でいくつもの味の奥行きと調和を楽しめます。白丸が正統派ならば、赤丸新味は豚骨ラーメンの可能性を広げた“革新派”。 コクと深みを追求した、一風堂の自信作です。

極からか麺

極 からか麺

刺激の一杯

1989年に大名本店で誕生したスパイシーな豚骨ラーメン。シルキーな豚骨スープに、自家製ラー油と香油を合わせ辛味とコクをプラスし、数種類のスパイスを合わせた肉味噌と「シーズニング天かす」を大胆にトッピング。別皿で添えた「胡麻ばくだん」を途中で溶かすと、担担麺風に味が変化します。
※一部店舗では販売しておりません。

ここでしか味わえない、一風堂がある。一部店舗限定ラーメン

一風堂には、定番の白丸・赤丸・極からか麺のほかに、店舗限定のラーメンをご用意しています。
地域の食材を活かした一杯や、独特のストーリーを宿した一杯など、
“ここだけ”の希少な一杯を、ぜひお楽しみください!

※商品情報は一部となります。詳しくは各店のメニューよりご確認ください。※「一部店舗限定ラーメン」は、2022年10月現在の情報です。
店舗の都合により、販売する数量や時間の限定、及び予告なく販売を中止させていただく場合もございますので、あらかじめご了承ください。

  • 博多とんこつらぁめん/博多しょうゆらぁめん

    博多とんこつらぁめん/博多しょうゆらぁめん

    大名本店 限定]

    2021年1月より、大名本店限定ラーメンとして登場。とんこつは、豚頭のみを14時間煮込んだシンプルで力強いラーメン。しょうゆは、地元大名のジョーキュウ醤油さんの醤油を使用しています。いずれも2種類の自家製チャーシュー(バラ・モモ)を楽しめる一杯です。

  • プラント白丸/プラント赤丸

    プラントベース白丸/プラントベース赤丸

    ルミネエスト新宿店 限定]

    ルミネエスト新宿店は「プラントベース」商品をレギュラーメニューにしています。一風堂のプラントベースのはじまり「プラントベース赤丸」はコク深い豆乳スープに、香油が味を深め、辛味噌がスープにゆっくりと広がる旨みとコクがつまった一杯です。「プラントベース白丸」は、白丸元味を植物性由来の原料のみで再現し、トリュフオイルで香り高く仕上げました。

  • 醤油豚骨

    醤油豚骨

    堀江店町田店堺インター店  限定]

    やや甘くキレがある醤油の味わいに、豚骨スープのまろやかな口当たり。コシのある太めの麺が醤油豚骨スープとよくなじみます。博多のもつ鍋をイメージして、ニラともやしをトッピング。ふりかけたガーリックチップで、スープに香りが広がっていきます。九州産の甘くて濃い醤油がきいた博多らしい「醤油豚骨」です。

  • 一風堂かさね味

    一風堂かさね味

    銀座店  限定]

    2001年、一風堂 大名本店限定メニューとして誕生。とんこつと鶏ガラを素材に、それぞれの旨みを抽出しながら絶妙なバランスで合わせた鶏豚骨スープは、さっぱりとしながらも深みがあり、加水率の高い中太麺を引き立てています。

サイドメニュー

  • 博多ひとくち餃子

    博多ひとくち餃子

    かりっと焼いたジューシーなひとくちサイズの餃子。皮も具もすべて一風堂のオリジナル。
    ※一部ご提供していない店舗もございます。

  • チャーハン

    博多チャーハン

    強火で一気に炒め、「パラッ」とした食感に仕上げました。
    ※一部ご提供していない店舗もございます。

  • 温玉のせ明太子ご飯

    明太子ごはん

    「一風堂に行ったらラーメンと明太子ごはん」と言われる人気メニュー。

  • ハカタノチカラめし 温玉のせ

    ハカタノチカラめし

    香ばしく焼き上げた一風堂のチャーシューを、博多名物明太子とともにアツアツの白ご飯にのせました。

  • 温玉のせごはん

    温玉のせごはん

    一風堂流玉子かけごはん。特製の醤油を使用しています。
    ※白ごはんもご用意しております。

※一風堂のお米は、100%国産米を使用しております。
※サイドメニューは一部取り扱いのない店舗もございます。提供の有無に関しては事前に店舗へお問い合わせください。

一風堂ラーメン徹底解剖

伝統と革新の味。一風堂ラーメンのすべて。

博多ラーメンの原点を守りながら、革新を続ける一風堂ラーメン。
今、さらに進化した「最新の美味しさ」を、ぜひお試しください。

博多絹ごしとんこつ

ABOUT SOUP

博多絹ごしとんこつ

さらりとしているのに、濃厚でリッチなうま味。博多とんこつラーメンの伝統的な製法を踏襲しながら、独自の「熟かさね製法」で、味に何層もの深みを実現しました。特注のスープ釜でたっぷりと18時間炊き、丸1日低温熟成させて仕上げます。シルクのようになめらかで、まろやかな味わいの一風堂のベースとなるとんこつスープです。

一風堂専用小麦「風」

ABOUT WHEAT

一風堂専用小麦「風」

現在採用している小麦は、一風堂のラーメン専用の準強力粉「風」。もっちり心地よいかみごたえと、さくっと軽い歯切れの良さ、なめらかなのどごしを演出するために数種類の小麦粉をブレンドしました。麺のもととなる小麦から、仕上げる麺の食感や味わいを考えました。

一風堂 丸刃麺線 26番 角刃麺線 22番

※麺線とは?
麺帯を最後に切り刃ロールで切り出す際に、幅30ミリのあいだで切り出せる麺の本数を表します。従って数字が大きければ細く、小さければ太くなっていきます。

ABOUT NOODLES

一風堂 角刃麺線 26番

熟練した職人が気温、湿度によって、加水率と工程を調整し、これ以上はないというバランスで打ち上げます。「博多絹ごしとんこつ」に最もマッチする麺として、切刃は角が四角い「角刃」を採用。いつも美味しいと言っていただけるよう、0コンマ以下の単位で厚みを計測し、試食しながら確認と修正を重ねた、一風堂の細麺です。

一風堂 かさね炊きチャーシュー 「王道のカタ」「王道のバラ」

※店舗によって使用するチャーシューが異なります。

ABOUT CHAR SIU

一風堂
かさね炊きチャーシュー
王道の「カタ」「バラ」

ことこと、とろとろ、じっくりと炊き込むことで継ぎ足しながら守り続ける秘伝の醤油ダレを芯まで染み込ませる。これが一風堂が独自に編み出した「かさね炊き製法」です。さらに真空低温熟成で味を落ち着かせるとともに豚肉本来の旨味をぐっと凝縮させました。飼料からこだわった、ほどよい柔らかさのデンマーク産「ダニッシュポーク」を使用。噛みしめるほどに味わい深い「王道のカタ」とろとろ感がたまらない「王道のバラ」ふたつの贅沢が丼の上で出会います。

匠がえし

ABOUT KAESHI

匠がえし

数種類の九州醤油をベースにつくられる一風堂秘伝のかえし。かえしとは、ラーメンのスープに味の奥行きを創り、旨みを引き出すタレのこと。創業以降、新しい製法を次々と取り込みながら一風堂のラーメンに最適のかえしへと進化しました。まさに温故知新の調合レシピは、創業者・河原成美とわずか数名の「かえし番人」が知る特別なもの。匠の称号を得た者だけに代々受け継がれています。

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