旬のはしりと盛り、名残が織りなす幻の一杯。
旬のはしりと盛り、名残が交差する季節、河原は移ろいゆく秋を丼の中に表現。東京で幻の魚と言われる「あら」から贅沢に潮汁をつくり、平戸の焼きあご、帆立の貝柱、げんこつからとった清湯スープを加え、4種のスープにした。手切りの加水多めな不揃いの麺を使い、トッピングに「あら」の身を贅沢に桜の木チップで燻した燻製、焼き松茸、ゴーヤとくずの磯辺揚げ、ラディッシュの芽を。隣には秋の味覚の栗のおこわを添えた。旬のはしりの「あら」、盛りの「松茸」、名残の「磯の香り」。旬のはしりと盛り、名残が織りなす幻の一杯となった。
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