古来の知恵・熟成で妬いた新たなスープの可能性。
「会席に出しても遜色ないラーメンを作りたい。しかも、豪華な具や高価な食材に頼ることなく、日ごろから惚れ込んでいる素材の旨みを最大限に引き出せないものか」———研究の末にたどりついたのが、スープの味を決める豚骨を天日と海風によってじっくりと熟成させる古来の知恵から学んだ手法でした。春の陽光のようにまばゆい黄金色のスープに合わせる麺は、5種類の国産小麦をブレンドした多加水麺。2週間かけて低温熟成させた長寿豚のチャーシュー、芽ネギ、冬瓜をトッピングし、アクセントにローストした玉ネギを散りばめました。
